Низкоуглеводный хачапури — это адаптированная версия традиционного грузинского блюда, в которой углеводные компоненты заменены на продукты с низким гликемическим индексом, что позволяет людям с диабетом наслаждаться любимым вкусом без резких скачков сахара в крови.
Что такое низкоуглеводный хачапури и почему он важен для диабетиков
Для людей с сахарным диабетом ключевым параметром любого блюда является гликемический индекс (ГИ) и количество доступных углеводов. Традиционный хачапури, приготовленный из пшеничной муки, содержит до 40 грамм углеводов на 100 г продукта, что может вызвать быстрый рост глюкозы. Замена теста на альтернативные основы позволяет снизить ГИ до 20–30, сохраняя при этом аромат и текстуру.
Ключевые ингредиенты: морские водоросли, рикотта и миндальная мука
В данном рецепте мы используем три главных компонента, каждый из которых обладает полезными свойствами для контроля сахара:
- Морские водоросли (нори или вакаме) — низкокалорийный источник пищевых волокон, йода и минералов; волокна замедляют всасывание углеводов.
- Сыр рикотта — богат белком и кальцием, имеет низкий гликемический индекс и приятный сливочный вкус.
- Миндальная мука — заменитель пшеничной муки, содержит полезные жиры и минимум углеводов (около 10 г на 100 г).
Рецепт: Хачапури с морскими водорослями и рикоттой
Этот вариант подходит как для завтрака, так и для лёгкого ужина. Приготовление занимает около 30 минут.
- Разогрейте духовку до 200 °C.
- В миске смешайте 150 г миндальной муки, 1 ч. л. разрыхлителя, ½ ч. л. соли и 2 яйца. Добавьте 80 мл теплой воды и замесите однородное тесто.
- Разделите тесто на 4 шарика, раскатайте каждый в круглую лепёшку диаметром 12 см.
- На центр каждой лепёшки выложите 30 г рикотты, слегка разровняв.
- Сверху посыпьте измельчёнными листами нори (примерно 1 ч. л. на порцию) и слегка посолите.
- Сложите края к центру, формируя традиционный «лодочный» вид, но оставьте отверстие для сыра.
- Смазывайте поверхность яичным желтком и отправьте в духовку 12–15 минут, пока корочка не подрумянится.
- Подавайте горячим, при желании украсив свежей зеленью.
Важно: При выборе нори обратите внимание на отсутствие добавленного сахара и ароматизаторов.
Пищевая ценность (на 1 порцию)
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Энергетическая ценность | 210 ккал |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 16 г |
| Углеводы | 5 г |
| Клетчатка | 3 г |
Практические советы для диабетиков
- Контролируйте размер порции: одна «лодочка» считается одной порцией.
- Сочетайте хачапури с овощным салатом, богатым на листовую зелень, чтобы увеличить количество пищевых волокон.
- Если у вас повышенный уровень триглицеридов, замените миндальную муку на кокосовую, но учитывайте её более высокий уровень насыщенных жиров.
- Для дополнительного замедления всасывания глюкозы добавьте 1 ч. л. семян чиа в тесто.
Хранение и повторное разогревание
Остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Для разогрева используйте духовку (180 °C, 5–7 мин) или микроволновку (30 сек), чтобы сохранить хрустящую корочку.
Вопросы и ответы
Можно ли использовать обычную пшеничную муку? Да, но углеводность резко возрастёт, и рецепт перестанет быть низкоуглеводным.
Подходит ли этот рецепт для кето-диеты? При условии, что суммарное потребление углеводов в течение дня не превышает 20–30 г, рецепт полностью совместим с кето.
Можно ли заменить рикотту творожным сыром? Творожный сыр имеет чуть более высокий ГИ, но при небольшом количестве замену можно использовать.
Дисклеймер: информация предоставлена в ознакомительных целях и не заменяет консультацию врача или диетолога.
